« La Gran Festa de la Calçotada est une journée festive, traditionnelle et promotionnelle autour de l’oignon nouveau, « calçots », qui envahit les rues et places de Valls. A l’occasion, un programme varié d’animations populaires, festives et de concours est proposé aux visiteurs : fanfares, démonstration de préparation de calçots, concours de producteurs d’oignons verts, présentation de la sauce de la calçotada, dégustation de calçots…

Calçotada de Valls - Costa Daurada (Copyright : Oriol Llauradó - ACT)

A Valls, ville d’origine de la calçotada, la tradition existe depuis plus de 100 ans. La calçotada, un repas à base d’oignons nouveaux, de sa sauce et de ses accompagnements, rassemble chaque année un nombre incalculable de personnes entre les mois de novembre et d’avril.

Pour 2012, la Calçotada de Valls aura quant à elle lieu le 29 janvier .

Comment fait-on une calçotada?
Les éléments gastronomiques de base d’une calçotada sont les oignons nouveaux de Valls accompagnés d’une sauce spécialement préparée pour l’occasion, de viande avec l’agneau et le saucisson (ou boudin) à la braise, et suivent desserts (oranges, crème catalane et pâtisseries).Les boissons typiques sont le vin et le cava.

Toute calçotada commence par la préparation des oignons, à savoir : couper les feuilles vertes et les racines, puis disposer les oignons sur des grilles au dessus du feu. Pendant la cuisson, retourner les calçots un par un. Une fois cuits, c’est à dire, tendres à la racine et complètement noirs à l’extérieur, les emballer dans du papier journal afin de les maintenir au chaud. Les braises sont utilisées pour cuire la viande…

Pour manger les calçots, la tradition veut que l’on soit debout. Selon l’appétit, certains peuvent en manger jusqu’à 25/30. Pendant tout le repas, les porrons (cruches en verre) se baladent de main en main.

Pour la sauce
Les ingrédients basiques sont pour quatre personnes: 100 grammes d’amandes dorées, 30 grammes de noisettes dorées, 4 ou 5 tomates rouges grillées, 1 tête d’ail grillées, 80 cl d’huile d’olive de Valls, 1/2 goute de vinaigre, 1 poivron sec ou poivre rouge doux, persil et sel et bien mixer le tout.

Sources : www.festacatalunya.cat