Voici une petite recette bien catalane des fêtes de Noël, les Galets de Nadal. Rien à voir avec nos galets de plage, non non non. Ceux-là se mangent…miammmmm!!!

Galets d'Escudella (Copyright : TV3)

Galets d’Escudella servi avec des légumes

Ingrédients

Pour l’escudella:
80 g de viande de veau
1 os d’échine de porc
1 os de veau
20 g de lard de porc ibérique
10 g de jambon ibérique
80 g de pommes de terre
40 g de chou
40 g de pois chiche
30 g de poule
250 g de galets (coudes : pâtes pour la soupe)
2 l d’eau
sel
Légumes:
8 mini carottes
8 mini courgettes
8 mini poireaux
Pour faire le farci de galets:
20 g de saucisse blanche cuite (équivalent de l’andouillette)
1 Å“uf dur
1 feuille de menthe fraîche
persil

Elaboration

Pour faire l’escudella, mettre dans une grande casserole la viande de veau, l’os d’échine de porc, de veau, le jambon et les morceaux de poule. Couvrez avec de l’eau froide, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées, le chou, le lard et les pois chiche déjà trempés et laissez mijoter une paire d’heure.

Récupérez ensuite le bouillon et transvasez-le dans une casserole. Portez-le à ébullition, ajoutez les légumes pelés, laissez mijoter quelques minutes, puis retirez-les et laissez refroidir. Mettez les « galets » dans la casserole du bouillon et faites-les bouillir pendant quelques minutes sans qu’ils ne se démontent (car vous devrez les farcir).

Pendant ce temps, pelez l’œuf dur puis l’écrasez avec la saucisse dans une assiette. Ajoutez la menthe et le persil. Mélangez et réservez.

En même temps, sortir les « galets » du bouillon, les farcir avec le mélange Å“uf/saucisse et réservez.

Récupérez le bouillon, versez-le dans un vase à mixeur avec les pommes de terre. Mixez le tout afin de donner un peu plus d’onctuosité au bouillon.

Pour finir, disposez les « galets » dans un plat avec les légumes et versez le bouillon autour.

Bon appétit!

Retrouvez la vidéo de la recette sur TV3.cat

Recette catalane du site TV3.cat traduit au français.